Исследование ассортимента и качества продукции - страница 8

^ 2.3. Структура ассортимента пряников, реализуемых в магазине №14
Кондитерские изделия поступают в магазин №14 на основании заявок. Уровень реализации кондитерских изделий достаточно высок и составляет 92,72% при общей доле в товарообороте 7,43%.

Ассортимент кондитерских изделий магазина №14 представлен в табл. 2.2.

Таблица 2.2

Структура ассортимента кондитерских изделий магазина №14

Конди-терские изделия

Поступило, руб.

Удельный вес в общем т/об, %

Реали-зовано, руб.

Удельный вес в общем т/об, %

Уровень реали-зации, %

Сахаристые

9839

32,56

8099

28,91

82,32

Мучные

20379

67,44

19919

71,09

97,74

Итого

30218

6,83

28018

7,43

92,72


Из таблицы 2.2 видно, что за текущий месяц (февраль 2000 г.) в магазин №14 поступило больше мучных кондитерских изделий, чем сахаристых на 10540 руб., что составляет 34,88%. Уровень реализации мучных кондитерских изделий также выше, чем уровень реализации сахаристых кондитерских изделий на 15,4%, что составляет 11820 рублей.

Данный факт обеспечивается тем, что в магазине №14 реализуется большое количество печенья, тортов, пряников, пирожных, вырабатываемых на местных кондитерских цехах и пользующихся большим спросом у покупателей. Также большое влияние на уровень реализации кондитерских изделий оказывает ценовой фактор. Цены на мучные кондитерские изделия значительно ниже, чем на сахаристые.

В целом реализация кондитерских изделий зависит от ряда факторов, влияющих на уровень реализации и не зависящих от магазина. Такими факторами являются: летний период, когда большая часть населения военного городка находится в отпусках, нерегулярные выплаты заработной платы населению, конкурирующие магазины, находящиеся вблизи.

Реализация кондитерских изделий за 1999 г. и начало 2000 г. представлена на рисунке 2.3. Результаты исследований показывают, что реализация кондитерских изделий за 1999 г. и три месяца 2000 г. составила 367258 рублей. Было продано 10576 т. кондитерских изделий.

Наибольший уровень реализации кондитерских изделий отмечается осенью, особенно в октябре и ноябре, а также зимой – январь, самый низкий уровень реализации приходится на июнь.

Как видно из рисунка 2.3 за июль было реализовано 754,14 кг кондитерских изделий на общую сумму 18654 руб. 40 копеек, а в августе 830,76 кг кондитерских изделий на общую сумму 22617 руб. 83 коп. Данный факт объясняется тем, что в августе большим спросом пользовались кондитерские изделия, имеющие высокую цену и небольшой удельный вес (например, кукурузные хлопья, сухие завтраки, шоколадные конфеты в коробках и др.), а в июле наоборот. Такая закономерность наблюдается за весь изучаемый период.

Рис. 2.3. Реализация кондитерских изделий за исследуемый период (1999 - 2000 гг.)

1999 г. 2000 г.

1 – январь, 2- февраль, 3 – март, 4 - апрель, 5 - май, 6 - июнь, 7 - июль, 8 - август, 9 - сентябрь, 10 - октябрь, 11 - ноябрь, 12 - декабрь, 13 - январь, 14- февраль, 15 – март.


Наибольшая доля реализации кондитерских изделий за рассматриваемый период приходится на ноябрь 1999 г. Данный факт объясняется тем, что было организовано несколько выставок – продаж в связи с отмечавшимися днями воинских частей.

Сравнивая товарооборот за февраль 1999 г. с товарооборотом за февраль 2000 г. можно сделать вывод, что хотя кондитерских изделий в феврале 1999 г. было реализовано на общую сумму 27704 руб., а в феврале 2000 г. на 314 руб. больше, в количественном отношении кондитерских изделий в феврале 1999 г. было реализовано больше на 128 кг. Это объясняется постоянно растущими ценами на кондитерские изделия.

Ассортимент кондитерских изделий представлен в магазине №14 достаточно широко.

Из сахаристых кондитерских изделий есть в продаже: фруктово-ягодные изделия; мармелад (апельсиновые и лимонные дольки); пастила («Ванильная», «Малиновая», «Ягодная», «Ананасовая» и др.); шоколад (более 15 наименований: без добавлений «Казино Эйр» горький пористый; с добавлениями «Казино Эйр» белый пористый; с добавлениями «Казино Эйр» молочный пористый; шоколад с орехами («Поздравляю», «Классика», «Люкс» и др.); шоколад «Красная шапочка», «Дюймовочка», «Карлсон» и др.); конфеты более 20 наименований: конфеты в коробках («Таежная тайна», «Бенефис», «Ерофей Хабаров», «Счастье и благополучие», «Мания», «Соната» и др.); конфеты («Каприз», «Пилот», «Резеда», «Муза», «Дружок» и др.); карамель более 16 наименований: карамель («Снежок», «Лимон», «Муму», «Тип-топ», «Абрикос», «Театральная» и др.); карамель в шоколаде «Сластена»; подушечки, морские камушки и др.; халва подсолнечная.

Есть также мучные восточные сладости – курабье Бикинское, струдель с изюмом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий представлен в таблице 2.3.

Как видно из таблицы 2.3, наибольшую часть ассортимента составляют торты и пирожное. Самый высокий уровень реализации составляет эта же группа товаров, несмотря на самую высокую цену. Также высок уровень реализации пряничных изделий при высокой доле их поступления. Возможно, высокий спрос на пряники связан с их низкой ценой.

Наименьшую долю в товарообороте составляет печенье. Его доля в структуре ассортимента кондитерских изделий самая низкая (12,45), несмотря на то, что его цена по сравнению с другими кондитерскими изделиями невелика.

Поскольку уровень реализации таких видов мучных кондитерских изделий как: торты, пирожные, пряники, кексы, рулеты, вафли высок, то необходимо увеличивать объем их закупок, а так как печенье реализуется хуже (91,85%) по сравнению с другими мучными кондитерскими изделиями, то необходимо снизить объем их закупок, или увеличить уровень их реализации за счет закупок новых видов печенья, предварительно изучив покупательский спрос населения.

Кроме печенья, вафель, тортов, кексов, рулетов, в продаже всегда имеются пряничные изделия разнообразного ассортимента, разных поставщиков.

Таблица 2.3

Структура ассортимента мучных кондитерских изделий

Наиме-нование изделий

Цена за 1 кг, руб.

Посту-пило, руб.

Доля, %.

Реализо-вано, руб.

Доля, %

Уровень реали-зации, %

Печенье

21-38

2700

13,25

2480

12,45

91,85

Пряники

17-30

3799

18,64

3740

18,78

98,45

Вафли

45

3600

16,67

3500

17,57

97,22

Торты и пирожное

50-110

7000

34,35

6990

35,09

99,85

Кексы, рулеты

20-47

32,80

17,09

3209

16,11

97,84

Итого

-

20379

100

19919

100

97,74


Структура ассортимента пряничных изделий, реализуемых в магазине №14, представлена в таблице 2.4.

Средний уровень реализации пряничных изделий достаточно высок и составляет 98,45%. Наибольшую долю в товарообороте составляют пряники: «Восточные», «Днепровские», «Мятные», «Северные», «С маком», «Шоколадные» (ОАО Булочно-кондитерский комбинат). Наименьшую долю в структуре товарооборота занимают пряники: «Малиновые», «Шоколадные» (ЧП «Салманов»), «Сказочные», «К чаю». Наиболее высокий уровень реализации отмечается у таких пряников, как «Шоколадные» (ОАО Булочно-кондитерский комбинат), «Мятные», «Сказочные», «Восточные», «Шоколадные» (ЧП «Салманов»). Самый низкий уровень реализации у пряников «Малиновые», «К чаю», «С маком». Высокий уровень реализации пряников: «Шоколадные» (ЧП «Салманов») и «Сказочные» при низкой доле их поступления приводит к дефициту данных товаров, поэтому необходимо увеличить объем закупок данных пряников.


Таблица 2.4

Структура ассортимента пряничных изделий

Наиме-нование изделия

Произ-водитель

Посту-пило, руб.

Доля, %

Реали-зовано, руб.

Доля, %

Уро-вень реали-зации, %

Цена за 1 кг

Пряники «Север-ные»

Ф. «Радуга» г.Биро-биджан

374

9,85

366

9,79

97,86

17,00

Пряники «Шоко-ладные»

ЧП «Салманов», г.Биро-биджан

229

6,03

229

6,12

100

20,80

Пряники «Мали-новые»

Ф. «Радуга» г.Биро-биджан

187

4,92

163

4,36

87,17

17,00

Пряники «Мятные»

То же

374

9,85

374

10,00

100

17,00

Пряники «С маком»

«

374

9,85

363

9,71

97,06

17,00

Пряники «Сказоч-ные»

ОАО Булочно-конди-терский комбинат

г. Хаба-ровск

285

7,5

285

7,62

100

19,00

Пряники «Днепров-ские»

434

11,42

428

11,45

98,62

17,40

Пряники «Восточ-ные»

900

23,69

900

24,06

100

30,00

Пряники «К чаю»

306

8,05

296

7,91

96,73

20,10

Пряники «Шоколад-ные»

336

8,84

336

8,98

100

22,40

Итого

-

3799

100

3740

100

98,45

-


Ассортимент пряничных изделий, реализуемых в магазине №14 за год представлен в табл. 2.5.

Из данных таблицы 2.5 видно, что ассортимент пряничных изделий достаточно широк. Однако ежедневно в реализации находится не более шести наименований пряников разных изготовителей. Данный факт объясняется тем, что спрос на пряничные изделия неустойчив и изменяется под влиянием различных факторов. И для поддержания постоянного спроса на пряничные изделия в магазин привозят пряники в небольших количествах, разных наименований, в результате продукция не «залеживается» на прилавках и ассортимент реализуемой продукции постоянно меняется и обновляется.

Таблица 2.5

Структура ассортимента пряничных изделий

Наименование продукции

Изготовитель и поставщик

Обозначение документации, по которой выпускается продукция

1

2

3

Пряники:

-«Ванильные»

-«Лимонные»

-«Маковые»

-«Северные»

-«С изюмом»

-«Фруктовые»

-«Амурские»

-«Хабаровские»

Кондитерский цех при в/ч Волочаевского гарнизона

ГОСТ 15810-96, сборник рецептур на пряники, утвержденный приказом Управления общественного питания №49 от 26.03.91 г.

-«Северные с изюмом»

-«Северные»

-«Шоколадные»

-«Шоколадные с изюмом»

-«Мятные»

-«С маком»

-«Фруктовые»

-«Земляничные»

-«Банановые»

-«Абрикосовые»

-«Клубничные»

-«Медовые»

-«Малиновые»

Фирма «Радуга» предприниматель Мамедов Д.А. свидетельство №95 ЕАО г. Биробиджан

ТУ 9133-001-44514527-98

5420069488431251.html
5420221587298643.html
5420313431367044.html
5420448729986354.html
5420555117896751.html